Sonntag, 11. Januar 2015
Hirsch-Brombeeren-Menü - 714 kcal
cd2401, 19:59h
Salat mit Brombeeren und Cashewnüssen
Hirsch mit Pilz-Brombeer-Sauce
Mango-Käsesahne-Törtchen
hirsch brombeer menue jan 2015 (pdf, 5,713 KB)
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Salat mit Brombeeren und Cashewnüssen
1 ½ Salatherzen
1 Schalotte
80 g Shitakepilze
20 g Cashewnüsse
70 g Brombeeren
1 EL Öl
2 EL Cranberryessig
1 EL Mangopüree
Salat putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Pilze in Stücke schneiden. Cashewnüsse nicht zu klein hacken. Brombeeren halbieren.
Schalotten, Pilze und Cashewnüsse in 1 TL Öl anbraten.
1 TL Öl glasig braten. Mit Cranberryessig ablöschen. Brombeeren zugeben und kurz aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Mit Pfeffer, Salz und Mangopüree abschmecken. Mit dem Salat vermengen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 659
Kcal: 157,5
Protein (g): 5,5
Kohlenhydrate (g): 10,1
Fett (g): 10,1
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Hirsch mit Pilz-Brombeer-Sauce
150 g Hirschrückensteak
80 g Shitakepilze
2 große braune Champignon
80 g Austernpilze
1 Schalotte
1 TL Öl
1 cl Weinbrand
4 cl Portwein
70 g Brombeeren
1 EL Johannisbeergelee
2 EL Kochsahne
Thymian
Pfeffer, Salz
200 g Spätzle
Schalotte fein würfeln, Pilze in Würfel schneiden.
Spätzle nach Anleitung kochen.
Hirschsteaks pfeffern und salzen, 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 3 min braten, dabei den Thymian mit in die Pfanne geben. Steak mit Thymian auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 10 min weitergaren.
Die Schalotten und Pilze in der Steakpfanne anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Portwein und Brombeeren zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit der Kochsahne zugeben, Pfeffer und Salz abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 1742
Kcal: 417
Protein (g): 29,7
Kohlenhydrate (g): 45,9
Fett (g): 7,7
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Mango-Käsesahne-Törtchen
50 g Philadelphia Balance
30 g Schlagsahne
50 g Joghurt 0,1 %
1 TL Stevia
½ TL Zimt
1 TL Gelatine
½ Mango
Käsesahnetörtchen:
Philadelphia und Joghurt glatt rühren. Zimt mit Stevia mischen uns unterrühren. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unter die Masse heben. In Portionsförmchen füllen und mindestens 4 h im Kühlschrank fest werden lassen.
Mango:
Mango in Stücke schneiden. Etwa ein Drittel beiseite stellen, den Rest pürieren.
Anrichten:
Mit der pürierten Mango einen Fruchtspiegel auf den Teller streichen. Das Törtchen aufsetzen und mit die Mango Stückchen auf das Törtchen drapieren.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 586
Kcal: 140
Protein (g): 4,0
Kohlenhydrate (g): 13,3
Fett (g): 7,7
Hirsch mit Pilz-Brombeer-Sauce
Mango-Käsesahne-Törtchen
hirsch brombeer menue jan 2015 (pdf, 5,713 KB)
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Salat mit Brombeeren und Cashewnüssen
1 ½ Salatherzen
1 Schalotte
80 g Shitakepilze
20 g Cashewnüsse
70 g Brombeeren
1 EL Öl
2 EL Cranberryessig
1 EL Mangopüree
Salat putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Pilze in Stücke schneiden. Cashewnüsse nicht zu klein hacken. Brombeeren halbieren.
Schalotten, Pilze und Cashewnüsse in 1 TL Öl anbraten.
1 TL Öl glasig braten. Mit Cranberryessig ablöschen. Brombeeren zugeben und kurz aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Mit Pfeffer, Salz und Mangopüree abschmecken. Mit dem Salat vermengen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 659
Kcal: 157,5
Protein (g): 5,5
Kohlenhydrate (g): 10,1
Fett (g): 10,1
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Hirsch mit Pilz-Brombeer-Sauce
150 g Hirschrückensteak
80 g Shitakepilze
2 große braune Champignon
80 g Austernpilze
1 Schalotte
1 TL Öl
1 cl Weinbrand
4 cl Portwein
70 g Brombeeren
1 EL Johannisbeergelee
2 EL Kochsahne
Thymian
Pfeffer, Salz
200 g Spätzle
Schalotte fein würfeln, Pilze in Würfel schneiden.
Spätzle nach Anleitung kochen.
Hirschsteaks pfeffern und salzen, 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 3 min braten, dabei den Thymian mit in die Pfanne geben. Steak mit Thymian auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 10 min weitergaren.
Die Schalotten und Pilze in der Steakpfanne anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Portwein und Brombeeren zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit der Kochsahne zugeben, Pfeffer und Salz abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 1742
Kcal: 417
Protein (g): 29,7
Kohlenhydrate (g): 45,9
Fett (g): 7,7
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Mango-Käsesahne-Törtchen
50 g Philadelphia Balance
30 g Schlagsahne
50 g Joghurt 0,1 %
1 TL Stevia
½ TL Zimt
1 TL Gelatine
½ Mango
Käsesahnetörtchen:
Philadelphia und Joghurt glatt rühren. Zimt mit Stevia mischen uns unterrühren. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unter die Masse heben. In Portionsförmchen füllen und mindestens 4 h im Kühlschrank fest werden lassen.
Mango:
Mango in Stücke schneiden. Etwa ein Drittel beiseite stellen, den Rest pürieren.
Anrichten:
Mit der pürierten Mango einen Fruchtspiegel auf den Teller streichen. Das Törtchen aufsetzen und mit die Mango Stückchen auf das Törtchen drapieren.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 586
Kcal: 140
Protein (g): 4,0
Kohlenhydrate (g): 13,3
Fett (g): 7,7
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Sonntag, 4. Januar 2015
Vegetarisches Menü - 726 kcal
cd2401, 17:22h
Pastinaken Süppchen
Karotten-Walnuss Puffer mit Petersilien-Joghurt Dip
Winterapfel Joghurt Dessert
vegetarisches menue jan 2015 (pdf, 609 KB)
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Pastinaken Süppchen
250 g Pastinaken
1 Zwiebel
1 Stück Knollensellerie (100 g)
1 Karotte (100 g)
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 TL Öl
½ Orange
Muskat, Salz, weißer Pfeffer
Gemüse kleinschneiden. Zwiebel in 1 TL Öl glasig braten. Pastinaken, Karotte und Sellerie zugeben und kurz mitbraten. 400 ml Gemüsebrühe angießen und 15 min köcheln lassen. Suppe pürieren, die ausgepresste Orange zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 571
Kcal: 137
Protein (g): 4,6
Kohlenhydrate (g): 21,9
Fett (g): 3,6
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Karotten-Walnuss-Puffer
300 g Karotten
20 g Walnusskerne
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
1 Ei
30 g Mehl
30 g Haferflocken (kernige)
2 TL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Karotten raspeln und Walnusskerne nicht zu fein hacken. Schalotte fein würfeln.
Ei mit Salz und Pfeffer aufschlagen (Salz und Pfeffer als Würze für die Karotten dosieren). Harissa unterrühren. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelte Karotten, Schalotte, gehackte Walnüsse und Haferflocken untermischen. 10-15 min quellen lassen.
1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Kleine Puffer in die Pfanne geben, etwas glattdrücken und je Seite 2 min braten. Warmstellen und währenddessen die Puffer aus der zweiten Hälfte der Masse braten.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 1331
Kcal: 317,7
Protein (g): 10,7
Kohlenhydrate (g): 31,5
Fett (g): 16,8
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Petersiliendip
2 EL Creme Leicht (70 g)
2 EL Joghurt 0,1% (40 g)
2 EL frisch gepresster Orangensaft
½ TL Harissa
Petersilie (½ Bund)
Salz, weißer Pfeffer
Creme Leicht, Joghurt, O-saft und Harissa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die kleingehackte Petersilie unterrühren. Bis zum servieren kühl stellen.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 319
Kcal: 76,0
Protein (g): 2,5
Kohlenhydrate (g): 4,7
Fett (g): 5,2
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Winterapfel-Joghurt-Dessert
1 Apfel
10 g brauner Zucker
2 cl Calvados
Zimtstange, Sternanis
1 Becher griechischer Joghurt (150 g)
100 g Joghurt 0,1%
10 Amarettini
Winterapfel:
Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfel mit dem braunen Zucker aufkochen, Zimtstange und Sternanis zufügen, ca. 5 min köcheln lassen. Calvados zufügen und nicht mehr aufkochen. Äpfelchen incl Gewürze in ein Glas füllen und abkühlen lassen.
Joghurt:
Den griechischen Joghurt mit dem 0,1% Joghurt verrühren.
Amarettini-Crunch:
Amarettini in einen kleinen Frühstücksbeutel füllen und zerbröseln. Dies geht hervorragend wenn man mit einem Nudelholz über den Frühstücksbeutel rollt.
Joghurt, Apfel und Amarettini-Crunch abwechselnd in ein Glas schichten.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 822
Kcal: 195,5
Protein (g): 5,1
Kohlenhydrate (g): 23,7
Fett (g): 7,9
Karotten-Walnuss Puffer mit Petersilien-Joghurt Dip
Winterapfel Joghurt Dessert
vegetarisches menue jan 2015 (pdf, 609 KB)
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Pastinaken Süppchen
250 g Pastinaken
1 Zwiebel
1 Stück Knollensellerie (100 g)
1 Karotte (100 g)
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 TL Öl
½ Orange
Muskat, Salz, weißer Pfeffer
Gemüse kleinschneiden. Zwiebel in 1 TL Öl glasig braten. Pastinaken, Karotte und Sellerie zugeben und kurz mitbraten. 400 ml Gemüsebrühe angießen und 15 min köcheln lassen. Suppe pürieren, die ausgepresste Orange zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 571
Kcal: 137
Protein (g): 4,6
Kohlenhydrate (g): 21,9
Fett (g): 3,6
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Karotten-Walnuss-Puffer
300 g Karotten
20 g Walnusskerne
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
1 Ei
30 g Mehl
30 g Haferflocken (kernige)
2 TL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Karotten raspeln und Walnusskerne nicht zu fein hacken. Schalotte fein würfeln.
Ei mit Salz und Pfeffer aufschlagen (Salz und Pfeffer als Würze für die Karotten dosieren). Harissa unterrühren. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelte Karotten, Schalotte, gehackte Walnüsse und Haferflocken untermischen. 10-15 min quellen lassen.
1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Kleine Puffer in die Pfanne geben, etwas glattdrücken und je Seite 2 min braten. Warmstellen und währenddessen die Puffer aus der zweiten Hälfte der Masse braten.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 1331
Kcal: 317,7
Protein (g): 10,7
Kohlenhydrate (g): 31,5
Fett (g): 16,8
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Petersiliendip
2 EL Creme Leicht (70 g)
2 EL Joghurt 0,1% (40 g)
2 EL frisch gepresster Orangensaft
½ TL Harissa
Petersilie (½ Bund)
Salz, weißer Pfeffer
Creme Leicht, Joghurt, O-saft und Harissa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die kleingehackte Petersilie unterrühren. Bis zum servieren kühl stellen.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 319
Kcal: 76,0
Protein (g): 2,5
Kohlenhydrate (g): 4,7
Fett (g): 5,2
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Winterapfel-Joghurt-Dessert
1 Apfel
10 g brauner Zucker
2 cl Calvados
Zimtstange, Sternanis
1 Becher griechischer Joghurt (150 g)
100 g Joghurt 0,1%
10 Amarettini
Winterapfel:
Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfel mit dem braunen Zucker aufkochen, Zimtstange und Sternanis zufügen, ca. 5 min köcheln lassen. Calvados zufügen und nicht mehr aufkochen. Äpfelchen incl Gewürze in ein Glas füllen und abkühlen lassen.
Joghurt:
Den griechischen Joghurt mit dem 0,1% Joghurt verrühren.
Amarettini-Crunch:
Amarettini in einen kleinen Frühstücksbeutel füllen und zerbröseln. Dies geht hervorragend wenn man mit einem Nudelholz über den Frühstücksbeutel rollt.
Joghurt, Apfel und Amarettini-Crunch abwechselnd in ein Glas schichten.
Nährwerte pro Portion:
KJ: 822
Kcal: 195,5
Protein (g): 5,1
Kohlenhydrate (g): 23,7
Fett (g): 7,9
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